Lên cao nguyên thưởng thức bún sứa đậm đà hương vị biển

Bún sứa được xem là đặc sản của các vùng miền Trung từ Phan Thiết đổ ra, nổi danh với hương vị tươi mát, thơm ngọt tự nhiên. Vị tươi giòn của sứa, kết hợp với nước lèo chua chua ngọt ngọt được ninh từ xương, cùng vị chua cay thêm ít chất  béo của đậu phộng, xoài… tất cả kết hợp hợp tạo nên một món ăn hấp dẫn khó quên.

Sứa ăn được gồm 2 loại là sứa tai và sứa chân, để nấu bún sứa ngon đúng điệu thì loại được chọn thường là sứa chân, bởi sứa có màu trắng, ăn giòn ngon và khô ráo hơn. Một bí quyết nho nhỏ là sứa ngon nhất vào cuối Xuân – đầu Hạ, thời điểm này thưởng thức bún sứa là tròn vị nhất. Thêm vào đó sứa khi mua về phải ngâm nước và xả nhiều lần hoặc có thể dùng chanh để khử độ mặn, lúc đó mới đảm bảo được độ sạch và hương vị ngon nhất của chúng.

Ngoài việc lựa chọn sứa ngon thì nước lèo là yếu tố quyết định đến 50% độ thơm ngon của món ăn. Nước lèo thường được ninh từ xương lợn trong nhiều giờ để thật nhừ, sau đó dùng chảo đun dầu cho nóng vừa rồi đổ vào đó tôm tươi và cà chua (đã bỏ hột) băm nhỏ, khi trộn đều sẽ có một phần nước sệt màu vàng ánh dầu, chỉ cần cho tất cả vào nồi nước dùng và nêm nếm lại thì xem như đã hoàn tất món ăn.

Trong quá trình chuẩn bị có thêm những nguyên liệu như đậu phộng, xoài xanh thái mỏng, rau chuối thái sợi để kết hợp thì mới chuẩn vị. Trong một chiếc tô nhỏ xinh có một ít bún, điểm vào đó vài miếng sứa nhỏ, một chút đậu phộng rang và nhiều loại rau ăn kèm như xoài xanh, tía tô, xà lách, ớt…

Điều đặc biệt khiến tô bún hấp dẫn thực khách ngoài độ tươi ngon của miếng sứa cùng hương vị đậm đà của nước dùng thì ở Đà Lạt món ăn còn được dùng kèm thêm những miếng chả cá thơm ngon. Chả cá tươi, ngọt mềm, dày dặn và có màu sắc hấp dẫn. Độ mặn vừa đủ nên khi ăn kèm cùng bún là tròn vị, không cần dùng thêm bất cứ loại nước chấm nào.

Bún sứa phải ăn nóng mới ngon. Ở tiệm chủ quán chần bún bằng nước sôi, bỏ vào bát, sứa và chả cá xếp lên trên mặt rồi được phủ lớp nước dùng nóng hổi sau cùng. Khi ăn, bỏ rau sống và giá vào tô, thêm một tí sa tế cho thật cay, cắn thêm một trái ớt hiểm thì càng tăng thêm vị cùng với đó là âm thanh sựt sựt khi ăn sứa nghe rất vui tai.

Địa chỉ: Bún cá sứa Q - 9 Cổ Loa, Đà Lạt.

Bích Ngọc