Nhớ hoài hương vị bún riêu cô Lan

Không quá phổ biến như mì Quảng hay bún bò, bún riêu có lẽ hơi “kén” người bán. Một bát bún riêu chuẩn phải có phần riêu cua được nấu khéo léo, nước lèo thanh ngọt. Khi ăn sử dụng kèm cùng phần rau sống tươi ngon, được cắt nhỏ. Phía trên bàn luôn đầy đủ các loại gia vị như: chanh, ớt, mắm tôm… để thực khách có thể gia giảm theo khẩu vị. Chính vì vậy, để tìm được một quán bún riêu ngon lành, chuẩn vị tại thành phố ngàn hoa chẳng phải là điều dễ dàng.

Trên đường Nguyễn Văn Trỗi, Tp. Đà Lạt từ 20 năm nay vẫn tồn tại một quán mang tên “Bún riêu cô Lan”. Mỗi ngày quán đều đặn dọn hàng từ chiều cho tới tối nhưng dường như chẳng bao giờ ngớt khách. Có người ghé ngang vì tò mò hương vị của món ăn phố núi nhưng phần lớn là những vị khách quen, những người dân địa phương vì nhớ hoài hương vị món bún riêu cua. Chủ quán là cô Phạm Thị Lan, vừa thoăn thoắt chuẩn bị món ăn cho khách, cô vừa chia sẻ: “Ngày xưa, trên đường này có 2 người cùng tên Lan bán bún. Nhưng sau đó, cô kia nghỉ. Cô làm biển “Bún riêu cô Lan” cho khách dễ tìm. Rồi thành “thương hiệu” đến bây giờ. Hồi trước, có một mình cô bán trên đường Nguyễn Văn Trỗi, sau này, con gái cô cũng mở một quán tại đường Mạc Đĩnh Chi. Cô truyền nghề, dạy nó cách lựa chọn từng nguyên liệu, cách chế biến thế nào cho đúng, cho ngon. Để hương vị mỗi tô đều phải giống nhau. Khách hàng đã ăn một lần là nhớ mãi”.

Quán bún riêu cô Lan nhỏ, chẳng có gì nổi bật. Biển hiệu cũng chỉ là một chiếc bảng con ghi chữ “Bún riêu cô Lan” theo phong cách thời xưa. Trong nhà là vài ba chiếc bàn được kê thẳng hàng, ngay lối. Khách đến ăn tại quán cũng có, khách mua mang về cũng có, dù đông nhưng chẳng ai hối thúc hay vội vã. Thỉnh thoảng lại có tiếng gọi món: “Cô ơi, cho con 2 tô” vang lên. Rồi tiếng đáp lại nhẹ nhàng: “Chờ cô xíu nghen con”. Chỉ vậy thôi cũng đủ để người ta nhớ hoài. Một tô bún riêu ở đây chỉ tầm 25.000 đồng, nếu thêm xương hay thêm riêu thì thêm 10.000 đồng nữa. Tô bún nóng hổi, ăn kèm với rau sống. Phần riêu là đặc biệt nhất, chủ yếu được làm từ thịt cùng một số nguyên liệu khác theo bí quyết riêng. Khi nấu lên không bị rã mà thành nguyên khối.

Hương vị của hàng bún riêu có tuổi đời hơn 20 năm dường như có thể dễ dàng làm hài lòng tất cả các thực khách dù khó tính nhất. Như một thói quen, nhiều người dân địa phương vẫn thường ngày ghé quán như một nơi tìm về những hoài niệm xưa trên mảnh đất cao nguyên này.

Huyền Nguyễn